猪皮
一块
小时候特别喜欢去外婆家，我外婆手艺极好，什么简单的食材在她手里，都能化身绝顶美味。单是一盘简单的蒜蓉番薯叶，也引得村里的妈妈们连连叫好。
我幼时不爱吃肉，但却极其喜欢吃外婆做的皮冻，一个人就能吃完大半盘。
我妈烧肉时扔掉的猪皮，竟然能做成晶莹透亮的皮冻，真是神奇！
肉冻晶莹剔透，猪皮在上层不规则的排列着，夹一块，颤悠悠的生怕它掉地上。蘸点酱汁，皮冻冰凉凉入口即化，猪皮还带着韧劲，丝毫没用腥味，越嚼越香。
做皮冻是很需要耐心的。剔下来的猪皮，片掉多余的油脂，小火煮煮烂。再切丁和水同蒸，放一夜才能上冻。
我心急，隔三差五就跑到厨房偷偷把盖子掀开，看看到底凝固了没。外婆好笑，抓着我回房间睡觉：“心急的小孩是吃不到冻子的！”
直到今天，菜菜还是“恶习”难改，每次做了皮冻上桌前总要偷吃两块。一口咬下去，筋弹爽口，清清凉凉，心满意足。
1. 准备原料。
3. 用刀将猪皮两面来来回回刮几次，把肥油和猪毛清理干净。
4. 将处理完的猪皮切成小丁，再用温水稍微搓洗。
5. 将猪皮和清水按照1：2的比例混合倒入容器中，覆上保鲜膜放入蒸锅。水的比例一定要控制好，不然做出来的皮冻口感不好。
6. 小火蒸60分钟，待到冷却后，放入冰箱冷藏至少12个小时。
7. 根据自己的口味，用生抽、陈醋、糖、盐、蒜泥混合调成蘸料。
8. 把皮冻切成薄片，撒上蘸料装盘。透亮的皮冻颤巍巍，淋上佐料，辣子鲜红，小葱翠绿，蒜泥星星点点。是不是特别好看？
9. 这几年外婆身体不太好，每次回乡看外婆都径直过去了，就怕她知道我要来给我张罗吃的太折腾。外婆跟我妈絮叨，说下次我要回去，要提前跟她说，好给我做一碗肉冻，她年纪大了，吃一次就少一次。
微信公众号：Dailydiet
扫描下方二维码，获取更多内容